【閉店】富士見町の居酒屋 浮かむ瀬 激ウマ出汁が香るおでん＆ご夫婦の愛情感じる癒やし空間
富士見町と中央の境となる位置に、モノレールの駅舎を構える葭川（よしかわ）公園前駅。
利用者も少なく、また見慣れない字体の公園名でもあるため、千葉市民であってもその名前を口にする機会がほぼ無い公園。
その向かい（富士見町側）に位置する、1Fがガラス張りとなっているビル。
（富士見町では指のビルとか、手のビルと呼ばれるアレ）
ここには長らく「鮨や 直人（なおんど）」があったものの、現在は富士見一丁目（みゆき通り）に移転。
そこへ入れ替わる形で、今年1月にオープンとなったのがこちら
「浮かむ瀬」という割烹風の居酒屋。
普段私はここを日中しか通らない為、「浮かむ瀬」というお店の存在は知り、気になってはいたものの、それが何屋さんなのか分らず気付けば1年近く。
ところが先日、同店の前を通った際「おでん」の看板を見つけ、更に興味が湧き出したことから、先日ようやく初訪問を果たすこととなりました。
ガラス張りの店内、扉を開けた先には・・・香り高い出汁が広がる浮かむ瀬
以前、同テナントにお店を構えていた「鮨や 直人（なおんど）」同様、ガラス張りとなる店内。
夜にもなれば中の様子が覗けるものの、日中にはどんなお店なのか、その様子を知る術が無く、敷居の高さを感じていた「浮かむ瀬」。
また、食べログを始めネット上にも情報が少なく、そのオシャレな外観から高級割烹にも見受けられます。
加えて、以前のお店が寿司屋だっただけに、値段の想像がつきづらく、入店をためらう方も少なくなさそうな雰囲気を感じます。
ですが、いざお店のメニューをチェックしてみると
多くのメニューが500円前後の値段設定となっており、高級割烹どころか、普段使いしやすい居酒屋的な価格帯が中心。
本まぐろに関しては、少しお高めにはなるものの、その値段に見合った一品が提供されております。
（これについては、後述します）
飲み物の取り揃えですが、こちらには生ビールを置いておらず、その代わりに女将さんの好みで取り揃えられたクラフトビールが多数。
国産ビールはエビスのみになりますが、世界中から集められたビールは多種多様で、中にはチョコレートやバナナの風味を感じる、一風変わったビールも。
要所要所に、大将と女将さんのこだわりが滲み出ている「浮かむ瀬」、どんな料理が頂けるのか期待値は高まるばかり。
おでん、マグロ、玉子焼・・・etc 手抜きの無い、職人技が光る割烹料理
この日、私が訪問したのはPM9：00前。
週の頭、月曜日であったこともあり、先客も後客も無し。
早い時間には賑わっていたそうですが、やはり月曜日の富士見町は帰りも早い様子。
そんな状況もあってか、大将＆女将さんから色んな話を聞かせて貰う事が出来ました。
一見すると強面で寡黙にも見える大将ですが、いざ話をし出すと饒舌で、千葉一人見知りな食べ歩きブロガーを自称する私でも、終始会話が途切れない程。
以前は歌舞伎町で板前をしていたらしく、そちらで女将さんと知り合い、今年より千葉にお店を構えたとのこと。
おっとりした喋りが特徴的で、クラフトビールに造詣深い「美人」な女将さんと、ご夫婦仲良くお店を経営されております。
また大将の出身が福岡であることから、九州方面の味付け、料理が多いお店でもあります。
自慢のおでんには化学調味料不使用はもちろん、魚介を中心にした出汁を使用しており、とにかく「出汁」がウマいのがこちらの特徴。
付け出しとして提供された
こちら「大根の漬物」なのですが、この漬物からして別格な味わい。
ほのかで品のある甘さと、深みのある昆布の旨味が詰まっており、これだけでビール2本は余裕。
次に、出汁の旨味が十二分に味わえる品となるのが
右手の出汁巻き卵となります。
出汁巻きを名乗るのだから、そりゃ当然ではあるのですが、中に入る桜エビから染み出る甘み、食感が最高の仕上がり。
ちなみに、上記写真左手にあるのは、自家製の佃煮となりまして。
これもただの佃煮ではなく「おでんの出汁」で作られているのですが、とにかく旨味が濃厚。
佃煮特有の塩辛さは控えめなのですが、おでん出汁に使われている、昆布やホタテ、海老など様々な旨味が詰まった一品になっております。
単体で食べても、お酒のアテになるのはもちろん、お茶漬けのトッピングにするのが最高だとか・・・
続いて、ここら辺で一品肉料理を。
この日初の肉となるのが、自家製のウインナー。
九州では、ウインナーに軟骨を入れる風習？があるらしく、こちらもそれを再現。
一口噛むと爆発する肉汁、その奥にはコリッとした食感の軟骨も味わえ、ビールに伸ばす手に拍車を掛けます。
そして、次に登場となったのが「浮かむ瀬」で最も高級な一品、
本まぐろのお刺身となります。
大将曰く「マグロは必ず生の本まぐろ、しかも天然に拘ってます」との話に期待を寄せ頂いてみると・・・
マグロの赤身って、こんなに味が濃いっけ？？
とにかく旨味が深く、濃厚。
噛めば噛む程にマグロの旨味が広がっていき、それでいて脂のしつこさも無し。
トロのような、脂の旨味では無いだけに、他品の繊細な出汁の邪魔にもならず、シンプルさの中にある美味さを体感できます。
そして、そんなマグロの喉肉を使った、この日の限定メニューが
「マグロの喉肉焼き」となります。
マグロの焼き物と言えば、一般的にはカマですが、こちらでは喉肉を使用。
アタマと同じ様に、魚が泳ぐにあたって使用される部位となるので、旨味はタップリ。
焼きではありながら、ほろっと身がこぼれる柔らかさを残しており、しかも、且つ皮目特有の脂も味わえる贅沢な一品。
しかも、お値段700円とリーズナブルな上に、身を食べ終えた後に残った骨を「骨せんべい」にして味わえるなど、残す所なく骨の髄まで美味しく頂きました。
そして、忘れちゃいけないのがこちら
「浮かむ瀬」の看板商品とも言うべき、おでんになります。
おでん出汁には、鰹、昆布、帆立、海老などが使われており、甘みにコク、深みもあるシットリ優しい仕上がり。
この出汁で、じっくり時間を掛けて煮込まれた大根は、歯ごたえを残しつつも芯まで出汁が染みています。
優しい出汁ながらも芯のある、凜とした美味さは、優しさと強さを蓄えており、アンパンマンのように誰からも愛される存在じゃなかろうか、と。
ただ、おでんに於ける大根が絶品であることは周知の事実ですので、敢えてお勧めしたいのは、鶏つくね。
こちらには、ウインナー同様に軟骨がタップリ入っており、柔らかな食感に歯ごたえが加わるも、そこに染み入った出汁まで含めもはや芸術。
出汁の美味さだけに留まらず、食材の美味しさも最高に引き出す技術は、職人技と言わざるを得ません。
この日はお客さんが少なかった事もあり、料理を堪能しつつ、大将＆女将さんとの会話に華を咲かせましたが、日によっては店内での生ライブも行われているとのこと。
詳しくはお店のホームページやTwitterより確認出来るとのことなので、ぜひご参考下さい。
（HP限定の特典もあるみたいです）
それにしても久々、千葉で気の利いた、良い居酒屋を発見。
今度はおでん全品、端から一気食いしたいほど、激ウマなおでん出汁でした。
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浮かむ瀬
■ うかむせ
■ 住所：千葉県千葉市中央区富士見2-19-4 パークスポット100 1F
■ 営業時間：17:00～24:00
■ 定休日：日曜日
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